Het lekkerste ontbijtje zijn naar onze mening natuurlijk pannenkoeken! Hier vind je het recept voor kokospannenkoekjes. Ze zijn super easy om te maken en het belangrijkste: ze zijn te lekker!

Ingrediënten

• 50 gram (spelt)bloem
• 2 bananen
• 3 eieren
• 50 gram volle kwark
• 3 eetlepels kokosrasp
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels olijfolie of 20 gram boter
• Handje frambozen
• Handje aardbeien
• Handje blauwe bessen

Bereiding

Zorg dat er een kom, een mixer met garde, een koekenpan en een soeplepel klaarligt.

Prak je bananen met een vorm en doe ze in de kom. Voeg hier ook de bloem en het bakpoeder aan toe. Doe de eieren en de kwark erbij en mix dit mengsel tot een egale massa. Als laatst voeg je nog wat kokosrasp toe aan het beslag. Mix dit nog een keertje door.

Zet de pan op het hete vuur en schenk er een scheurtje olie/boter bij. Schep voorzichtig met de soeplepel het beslag uit de kom en giet het vervolgens in de pan. Laat de pannenkoeken bruin worden aan beide kanten.

Tip: een pannenkoekje kan je omdraaien als er kleine luchtbelletjes aan de bovenkant te zien zijn.

Als de pannenkoeken klaar zijn, verdeel je ze over de borden. Bestrooi de pannenkoeken met wat vers fruit en mocht je voor een iets ongezondere versie gaan is een dot slagroom altijd lekker!

Bon appétit!