1. ​Romige burrito’s met rode paprika

Wat moet je toch koken voor één persoon? Zet die puntzak patat maar uit je hoofd, want burrito’s zijn veel betere optie als avondeten. Hoe je dit gerecht maakt? Dat lees je hieronder.

Ingrediënten

• 1 bloemtortilla
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 kleine rode ui, versnipperd
• 1/4 rode paprika, fijngesneden
• 1/2 theelepel knoflook, fijn geperst
• 1/2 blikje (400 gram) pintobonen, afgespoeld en uitgelekt
• een paar schijfjes jalapeño peper, fijngesneden
• 2-3 eetlepels roomkaas
• 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel verse koriander, fijngesneden

Hoe bereid je het?

1. Wikkel de tortilla in aluminiumfolie en stop deze vijftien minuten in de oven die is voorverwarmd op 180 graden.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de ui, rode paprika, knoflook en jalapeño peper. Doe dit twee minuten terwijl je doel goed door elkaar roert. Voeg als laatste de bonen toe en bak deze nog drie minuten mee.
3. Voeg de roomkaas, zout en koriander toe. Bak het twee minuten mee en vergeet niet te roeren.
4. Verdeel de vulling over het midden van de tortilla, rol hem op en je kunt meteen genieten.

2. Pasta met spinazie en Boursin

Pasta en spinazie is een heerlijke combinatie. Doe er wat Boursin doorheen en je eenpersoonsgerecht kan niet meer stuk. Koken voor één persoon hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Lees hieronder hoe je pasta met spinazie en Boursin maakt.

Ingrediënten

• 200 gram spinazie à la crème (diepvries)
• 150 gram pasta
• 45 gram Boursin
• peper
• handje cashewnoten

Hoe bereid je het?

1. Kook de pasta volgens de beschrijving op de verpakking.
2. Verwarm ondertussen de spinazie in een pan op het vuur.
3. Giet de pasta af en meng de Boursin en spinazie erdoor. Voeg wat peper toe naar smaak en strooi er een handje cashewnoten overheen. Je gerecht is helemaal klaar om van te smullen.

3. Tomatensoep

Wie houdt er nu niet van tomatensoep? Precies, het is hartstikke lekker en ook nog eens ideaal om te maken als je moet koken voor één persoon. Het is gezond avondeten en makkelijk om te maken. Lees hieronder hoe je tomatensoep op tafel tovert.

Ingrediënten

• 1 tomaat
• stukje ui
• stukje wortel
• 10 gram boter
• ½ blikje tomatenpuree
• 10 gram bloem
• 250 milliliter water
• ½ bouillonblokje
• 1 laurierblaadje
• 3 peperkorrels
• 1 kuipje koffiemelk

Hoe bereid je het?

1. Snijd de tomaat, ui en wortel in kleine stukjes.
2. Smelt de boter op laag vuur in een pan. Fruit de ui en de wortel in dezelfde pan.
3. Voeg de tomatenpuree toe en roer het even goed door.
4. Voeg nu de bloem toe. Roer met een garde in de pan, totdat je geen losse bloem meer ziet.
5. Schenk nu het water erbij. Breng de soep al roerend aan de kook.
6. Voeg de tomaat, peperkorrels, het laurierblaadje en bouillonblokjes toe.
7. Laat de soep tien minuten zachtjes koken.
8. Maak de soep af met een scheutje koffiemelk. Eet smakelijk!

4. Vis met salade en aardappels

Ben je op zoek naar een eenpersoonsgerecht en houd je van vis? Dan is dit recept misschien iets voor jou. Koken voor één persoon is niet altijd even gezellig, maar dit gerecht maakt alles goed. Het is gezond avondeten voor één persoon en ontzettend lekker.

Ingrediënten

• een portie vis (bijvoorbeeld tilapia of pangasius)
• cajun kruiden
• bakje eenpersoons aardappels of een portie geschilde aardappels
• 100 gram (= 1 klein zakje) botersla
• bakje cherrytomaatjes
• sladressing
• olie of Becel

Hoe bereid je het?

1. Schil de aardappels en breng ze aan de kook. Kook ze ongeveer twintig minuten (of verwarm de aardappeltjes volgens bereidingswijze in de magnetron).
2. Strooi een beetje kruiden over de vis (niet te veel, cajun heeft een sterke smaak!).
3. Verwarm de olie in een koekenpan op hoog vuur. Als het goed heet is, leg je de vis in de pan en zet je het vuur laag.
4. De vis bak je ongeveer acht minuten.
5. Maak ondertussen de salade. Was de tomaatjes, snij ze doormidden, meng ze door de botersla en doe er een beetje dressing over.

5. Spaghetti met groentesaus

We gaan door met een gerecht met spaghetti met groentesaus. Dit eenpersoonsgerecht is lekker én supergezond. Moet je koken voor één persoon? Geen probleem, want jij maakt het gezonde recept dat hieronder staat.

Ingrediënten

• ongeveer 70 gram spaghetti
• blik gepelde tomaten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 prei
• eetlepel (olijf)olie
• 2 eieren (kun je vervangen door vlees of vleesvervanger)

Hoe bereid je het?

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui en prei fijn en pers de knoflook.
3. Bak de ui, prei en knoflook in een beetje olie en voeg daarna de gepelde tomaten toe. Laat dit een poosje sudderen op laag vuur en de saus is klaar.
4. Bak de eieren en alles kan op elkaar op een bord. Aanvallen maar!

6. Rijst met kip, boontjes en pindasaus

Ook met rijst kook je eenvoudig voor één persoon. Dit gezonde avondeten maak je in een handomdraai en dan is het tijd om te smullen in je uppie.

Ingrediënten

• ongeveer 70 gram rijst
• 1 kipfilet
• eenpersoonsverpakking sperzieboontjes of 150 gram verse
• 1 bakje (265 milliliter) Remia pindasaus

Hoe bereid je het?

1. Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak.
2. Als je voorverpakte sperzieboontjes hebt, verwarm je dit gemakkelijk op in de magnetron. Als je verse sperzieboontjes hebt, moet je eerst de puntjes aan beide kanten eraf snijden, vervolgens de boontjes wassen en opzetten in een laagje koud water op hoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur laag. Laat dit ongeveer acht minuten koken.
2. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en verhit één eetlepel olie in een wokpan (of grote koekenpan als je geen wok hebt).
3. Zodra de olie heet is, bak je de stukjes kipfilet.
4. Als de kipfilet bijna klaar is voeg je 1 à 2 lepels koude pindasaus toe en laat je dit even meewarmen.

7. Macaroni-schotel met kipfilet en prei

Het is hartstikke lekker om een eenpersoonsgerecht te maken met macaroni. Dit is een gerecht met macaroni, kipfilet en prei. Als jij weer moet koken voor één persoon, dan kun je ervoor kiezen om deze heerlijke macaronischotel te maken.

Ingrediënten

• pasta of macaroni
• 1 stuk kipfilet
• kipkruiden
• 100 gram prei schoongemaakt en gewassen
• 50 milliliter kippenbouillon
• 62 milliliter vetarme room
• kruiden (peper, zout, peper, knoflook, Spaanse peper)

Hoe bereid je het?

1. Kook de pasta in zout water.
2. Snijd de kip in reepjes, breng het op smaak met kruiden en bak de kip in een pan.
3. Voeg de prei, bouillon en room toe en laat het vijf tot acht minuten zachtjes koken.
4. Giet de pasta af, laat het goed uitlekken en voeg het toe aan de kip.
5. Meng alles goed en breng het op smaak met kruiden. Voilà!

8. Eenpersoons ovenschotel

Komend weekend koken voor één persoon? No problemo, jij maakt gewoon een ovenschotel. Dit is gezond avondeten voor één persoon en makkelijk te maken. Een eenpersoonsgerecht maken is nog nooit zo makkelijk.

Ingrediënten

• 1 kleine courgette
• 1 flinke tomaat
• 1 kleine ui
• 120 gram minikrieltjes
• 25 gram geraspte kaas
• 1 ei
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepel Italiaanse kruiden
• peper, zout
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Snijd de groente in blokjes. Klop het ei en snijd de knoflook fijn.
2. Gaar de minikrieltjes voor in de koekenpan of in de magnetron.
3. Bak de ui in wat olijfolie.
4. Voeg na enkele minuten de courgette en de voorgegaarde krieltjes toe. Laat dit ongeveer vier minuten staan.
5. Voeg nu de tomaat toe. Laat het, afhankelijk van de gewenste stevigheid, even staan.
6. Roer het geklopte ei er door tot het begint te stollen.
7. Giet het mengsel in de ovenschaal.
8. Strooi de kaas er overheen.
9. Bak het gerecht twintig minuten op tweehonderd graden in de oven.

Tip: als je een keertje toch te veel maakt, stop de restjes dan in de vriezer. Zo heb je nog avondeten voor een andere dag en dan hoef je niet te koken!

Dit wil je ook maken! Dit pasta recept schijnt goed te zijn voor je hersenen.